Le métier de pizzaïolo

Il a pour missions

• Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication
• Fabrication
• Distribution et vente
• Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement

Opportunités d'évolution

En acquérant de l'expérience et en maîtrisant l'art de la pizza, un pizzaiolo peut devenir chef pizzaiolo, ou ouvrir sa propre pizzeria.

La formation en alternance

Type de Formation :
Formation certifiante en alternance (organisme de formation et en entreprise)

Public concerné :
Alternants, salariés, demandeurs d’emploi…

Éligibilité : 
Contrat d’apprentissage, contrat de professionnalisation, PRO A, CPF, financement personnel, France Travail, CPF de transition 

Pré-requis :

Bonne compréhension écrite et orale de la langue française

Durée de la formation :
6 mois, 224 heures en organisme de formation

Délai d’accès :
Inscriptions possibles jusqu’au 1er jour de la formation

Conditions d’admission :
Entretien de motivation et test de positionnement

Méthode pédagogique :

• Cours théoriques
• Mises en situation professionnelles
• Pratique sur plateau technique
• Suivi individuel des apprentis
• Préparation aux examens

Modalités techniques :

• Cuisine d’application
• Parc informatique

Modalités d’évaluation :

Au début de la formation : 

• test de positionnement (1h)

Pendant la formation : 

• suivi par le tuteur entreprise/maitre d’apprentissage et le formateur référent

En fin de formation : 

• test écrit (45min)
• mise en situation professionnelle (3h)
• entretien avec le jury 30min

La certification  :

• Certificat de Qualification Professionnelle « Pizzaïolo », Validé par la CPNE-HCR CERTIDEV
• Code RNCP 37868 * Niveau 3, (date de certification : 19/07/2023 / date de fin de validité : 19/07/2026)
• Remise de la certification ou d'une attestation de blocs de compétence par la branche professionnelle et le certificateur CERTIDEV.

Suivi des certifiés à 6 mois obligatoire

*Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification.

Blocs de compétences de la certification :

• Bloc 1 : Relation client et production culinaire en pizzéria
• Bloc 2 : Réceptionner et stocker des marchandises

Tarif : 3 136€ HT soit 3763,20€  (3 402,56€ TTC pour la Martinique et l'Ile de la Réunion)

Prix donné à titre indicatif, des prises en charges sont possibles, prendre contact avec l’un de nos conseillers

Nombre de candidats maximum par session : 12

Taux d'obtention : 66%

Nombre d'apprenant présenté à l'examen : 3

Taux d'insertion dans l'emploi : 100%

Taux d'insertion lié à la certification : 100%

Objectifs de la certification

Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Il maîtrise les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients, conformément aux consignes de production, en privilégiant l’utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le pizzaiolo garnit les pizzas, en fonction de recettes traditionnelles ou originales, et procède à leur cuisson dans les règles de l’art (four à bois, à gaz ou électrique). Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking).

Selon l’établissement, le pizzaïolo accueille les clients, prendre les commandes et procéder à l’encaissement, notamment pour la vente à emporter.

Dans la plupart des cas, le pizzaïolo réalise seul les différentes opérations de fabrication.

Le pizzaïolo réalise des opérations de réception et de stockage des marchandises. Il contrôle la quantité et la qualité des produits livrés (températures, aspect, état de conservation, …). Il les range aux emplacements prévus et contrôle leurs conditions de stockage et de conservation.

Le pizzaïolo respecte et applique les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.

Il travaille debout la plupart du temps, et porte des charges.

Les contenus de la formation

BLOC 1 - Relation client et production culinaire en pizzéria

RNCP37868BC01

Accueil des clients, prise de la commande et encaissement

• Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
• Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire

• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
• Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

BLOC 2 - Réceptionner et stocker des marchandises

RNCP37868BC02

Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks

• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail

• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

LES + D'UMIH FORMATION

Découverte de l’environnement CHR 

• Identifier les différents types d’établissements
• Apprendre le vocabulaire professionnel
• Appréhender l’organisation du travail
• Maintenir une tenue professionnelle

Accompagnement personnel et préparation à l'insertion professionnelle

• Développer son potentiel personnel
  • Communiquer efficacement
  • Gérer les émotions
• Préparer son insertion professionnelle
  • Rédiger un cv et une lettre de motivation
  • Se préparer à un entretien d’embauche
• Planifier sa carrière
  • Construire son projet professionnel
  • Élaborer des stratégies de recherche d’emploi

Voir la fiche RNCP