RENTRÉE Novembre 2022 : Barman

LES FORMATIONS MÉTIERS

barman

le métier de barman


En fonction de la taille et de la catégorie de l'établissement, le (la) barman travaille seul(e) ou en équipe, sous la responsabilité d'un chef barman ou du directeur de l'établissement.

Le métier s'exerce dans le bar d'un hôtel, d'une résidence de tourisme, d'un établissement hôtelier de plein air, d'un village de vacances...

Le barman est en contact avec la clientèle et en relation avec différents services ou interlocuteurs (restauration, service d'étage, directeur d'établissement ...).

Il a pour missions

  • L'approvisionnement et la mise en place d'un bar
  • L'accueil et l'animation d'un point de vente
  • La production des cocktails
  • Le service et la vente
  • La prévention, la sécurité et la santé
  • Opportunités d'évolution

    Avec l'expérience, elles sont nombreuses: premier de barman, chef barman ...

    la formation en alternance


    Niveau scolaire demandé

    Niveau BAC Général à Bac +2

    Age

    A partir de 18 ans

    Niveau d'anglais souhaité

    ★★★☆☆
    Niveau A2

    Durée de la formation

    6 mois environ

    Condition d'admission

    Test et entretien de recrutement

    Diplôme délivré

    Certificat de Qualification Professionnelle « Barman du monde de la nuit » validé par la Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE-IH) – CERTIDEV / Code RNCP : RNCP31330

    Taux de réussite : 100%

    les contenus de la formation


    Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation

    L’accueil client, identification du profil et de la demande

  • Attentes de la clientèle
  • Importance de l’expérience client
  • La première impression
  • Séquences de service
  • Opérer en fonction des signes
  • Anglais : test de positionnement, anglais professionnel et attestation de niveau delivrée par le formateur

    Effectuer un service à table : service les boissons avec les méthodes, matériel et accessoires appropriés

  • Respect des règles d’hygiène
  • Connaissances et application des différents outils
  • Traiter une réclamation client

    Identifier les attentes clients confrontés à une situation difficile

  • Initiation aux premiers secours
  • Prévention des situations de violence
  • Prévention du risque terroriste
  • Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits

    Identification des fournisseurs, gestion des stocks, connaitre les régles d’approvisionnement et criteres de traçabilité

    HACCP

  • Aliments et risques pour le consommateur
  • Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
  • Plan de maîtrise sanitaire
  • Assurer la sécurité des personnes et des lieux

    Sensibilisation SST avec un formateur habilité

  • Sauvetage secourisme du travail
  • Protéger et prévenir
  • Examiner et alerter
  • Secourir
  • Exercices pratiques
  • Evaluation des comportements
  • Sensibilisation permis d’exploitation : affichages obligatoires, reglementation…

  • Réglementation, notions de base
  • Règlementation, notions principales
  • Règlementations, obligations
  • Règlementation, notions périphériques
  • Responsabilités et sanctions
  • Créer et réaliser des cocktails

    Connaissance des spiritueux, cocktails, production et travail de la matière première lors des ateliers

  • Atelier réalisation & dégustation hebdomadaire de cocktails en lien avec spiritueux étudié
  • Atelier préparation d’ingrédients maison
  • Dégustation de spiritueux hebdomadaires
  • Atelier décoration
  • Atelier mise en situation accueil client
  • Atelier taillage de glace
  • Atelier test de verse
  • Atelier dégustation à l’aveugle
  • Masterclass : en fonction des disponibilités des intervenants

    Témoignages

    Témoignage de Marie PICARD – Responsable bar de l’hôtel du Louvre 5* Paris 1er


    « à 26 ans j’ai souhaité me spécialiser et trouver une place dans l’univers professionnel du bar. Un monde assez petit à l’époque donc pas facile de se faire une place !
    Chez Umih Formation, j’ai trouvé la formule idéale, des cours pointus, un formateur à l’écoute, et une immersion totale sur la scène cocktail actuelle.
    A la sortie, des connaissances solides qui me permettent de m’épanouir en tant que responsable dans le secteur hôtelier de luxe. »